Alain Ducasse

Jean-François Piège et collectif, "Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse" (repost)

Jean-François Piège et collectif, "Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse"
Publisher: De Gustibus | 2004 | ISBN: 2848440015 | French | PDF | 1086 pages | 98.11 Mb

Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier.
Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et Pâtisserie (repost)

Alain Ducasse, Frédéric Robert, "Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et Pâtisserie"
2005 | | French | ISBN-10: 2848440112 | 583 pages | PDF | 22 MB
Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Pâtisserie (Repost)

Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Desserts et Pâtisserie by Alain Ducasse
French | 2002 | ISBN: 2951647352 | 583 Pages | PDF | 41 MB

A is for Almond C is for Chocolate F is for Fruits… Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisserie is the result of twenty years of apprentice.
Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Méditerranée (repost)

Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse : Méditerranée
Publisher: Ducasse | 2004 | ISBN: 2951647360 | French | PDF | 1083 pages | 102.6 Mb

Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. …
Jean-François Piège et collectif, "Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse" (repost)

Jean-François Piège et collectif, "Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse"
Publisher: De Gustibus | 2004 | ISBN: 2848440015 | French | PDF | 1086 pages | 98.09 Mb

Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier.
La Riviera d'Alain Ducasse : Recettes au fil du temps (repost)

La Riviera d'Alain Ducasse : Recettes au fil du temps
Publisher: Albin Michel | 2000 | ISBN: 2226053948 | French | PDF | 180 pages | 4.77 Mb

Séduit par le charme latin des paysages, des gens, des coutumes et de la cuisine du terroir, Alain Ducasse a aboli les frontières des deux Rivieras en leur créant une gastronomie commune, pleine de tendresse et d'amour, dont il formule les recettes dans les deux langues mêlées …
Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et Pâtisserie (repost)

Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse: Desserts et Pâtisserie
Publisher: d'Alain Ducasse | 2005 | ISBN: 2848440112 | French | PDF | 557 pages | 31.31 Mb

Voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. …
(Fr5) Empreintes : Alain Ducasse, la passion du goût (2011)

(Fr5) Empreintes : Alain Ducasse, la passion du goût (2011)
TNT-Rip by Clo2 | French | 50min | 640 x 368 | 25.000 fps | Avi | MPEG-4 XviD @ 1227 Kbps | MP3 @ 112 Kbps | 488 MB
Genre : Documentaire

Le magazine "Forbes" l'a déjà classé parmi les 100 personnalités les plus influentes de la planète. Originaire des Landes, Alain Ducasse est l'un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste contemporain, formateur et éditeur, il a développé en trente ans un savoir-faire unique qui représente, sous de multiples formes, l'art du "bien vivre" et du "bien manger" français.
Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition

Alain Ducasse “Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse : Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition"
LEC édition | 2005-10-01 | ISBN: 2848440120 | 738 pages | PDF | 48,2 MB

Alain Ducasse Cuisine Méditerranée + Desserts et pâtisseries  eBooks & eLearning

Posted by kakiklo at Feb. 12, 2007
Alain Ducasse Cuisine Méditerranée + Desserts et pâtisseries
Alain Ducasse Cuisine Méditerranée + Desserts et pâtisseries

Alain Ducasse Cuisine Méditerranée + Desserts et pâtisseries
Cuisine Méditerranée: 1083 Pages | ISBN: 2951647360 | Nov 2004 | PDF | 102 MB
Desserts et pâtisseries: 586 Pages | ISBN: 2848440112 | Oct 2005 | PDF | 40.6 MB

Cuisine Méditerranée: Dix historiens réputés ont répertorié les recettes fondatrices des traditions culinaires de la Méditerranée. Parmi elles, plus de 500 recettes ont été sélectionnées. Elles sont issues des régions et pays bordant la Méditerranée occidentale : En France - Languedoc, Provence, Roussillon ; en Espagne - Alicante, Andalousie, Baléares, Cadix, Maresme ; en Italie - Calabre, Campanie, Latium, Ligurie, Pouilles, Sardaigne, Sicile, Toscane ; et d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Les recettes du Grand Livre ont été spécialement adaptées par l'équipe du Restaurant le Louis XV à Monaco, dirigée par Franck Cerutti. La sobriété de la mise en image de Thomas Duval, permet une lecture aisée de la proposition de dressage des chefs, en y apportant une valeur ajoutée esthétique qui confère à cet ouvrage la qualité d'un beau livre d'art culinaire.

Desserts et pâtisseries: Voici l'art des douceurs selon Alain Ducasse et Frédéric Robert. Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture dé ton. Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon…).
La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre. Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportions et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution. La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité.